▶ 질그릇도 잘 알고 사용하자!

식기나 식품 가공 용기로 질그릇보다 더 좋은 무해·무독한 재질은 없다고 할 수 있다. 특히 질그릇 중에는 미네랄 게르마늄과 같은 유익한 무기질이 있고 또 원적외선이 나와 식품가공에 최적이다. 그러나 질그릇의 결점은 충격에 약하고 온도 편차가 적어 높은 열에 터지므로 약탕기로 또는 식품 조리용기로 사용하기에 아쉬움이 많은 것이다. 요즘은 질그릇에도 많은 발전이 있어 구이판이나 뚝배기로 많이 사용하고 있으나 필경에는 터지고 만다.

더욱이 많은 사람들이 한약을 달이기 위하여 질그릇 약탕기를 쓰지만 몇 번 사용 못하고 터지는 바람에 낭패를 당할 때가 많았을 것이다. 그래서 스텐용기로 한약이나 식품을 가공하고 있으나 모든 동식물을 가공 할 때 특히 쓸개의 강한 산으로 인해 오염되거나 부작용을 일으킨다. (개소주, 흑염소, 민물 중탕을 장기간 복용하여 간이 나빠지는 경우, 동물의 쓸개가 금속을 산화시켜 중금속으로 오염된 결과이다.)

▶ 질그릇의 종류와 특성

질그릇을 크게 4가지로 구분 설명하여 생활 용기로 유의하기 바란다.

1. 옹기

토기라고도 하며 비교적 낮은 온도인 약 1,100도에서 소성한 황토가 주재료인 항아리가 주종이다. 재래식 옹기는 잿물 유약으로 거칠기는 하나 무공해였으나 요즈음은 낮은 온도에서 유약이 녹도록 납 성분이 들어 있어 주의해야 한다. 옹기는 물 속에서 약해지며 충격에도 쉽게 깨진다. 무지개 빛 광택이 나고 매끄러울수록 유해하므로 주의가 필요하다.

2. 내열도자기

뚝배기나 구이판은 내화벽돌 재료로 최근에 개발된 약 1,200이상 고온으로 소성하나 입자가 크고 거칠어 짙은 유약을 칠하여 미려하게 보여도 잔금이 있어 물이나 소금기가 땀 흐르듯 새고 이물질이 남아있어 위생적이지 못하며 충격에 매우 약하다. 구이를 한 후에나 탕약을 달인 후에 아무리 씻어도 열을 가하면 연기가 나거나 기름기로 끓어오르는 것을 보게 된다. 즉 비위생적이다.

3. 분청자기

고려청자도 이에 속하며 약 1,250℃에서 소성한 사기로 우리 흙으로만 배합된 전통식기의 주종이며 한약 가공 식품발효기로 선조들이 사용하였으며 1,000년이 지나도 그 미려함과 변질이 없다. 무독 무해하며 원적외선과 산소(게르마늄)가 생성되며 인체에 유익한 무기질인 미네랄이 풍부하며 충격에도 강한 편이다.

4. 백자

조선 백자, 막사발이 여기 속하며 고열인 약 1,300℃에서 소성하며 정제된 백토로 입자가 미세하고 색상이 희고 깨끗하여 미려하다. 또한 유리같이 강하고 무해하여 생활자기 식기로 최상의 고급제품이다. 그러나 백자는 충격을 받으면 유리같이 전체 파손이 되며 온도가 급하게 오르거나 급랭할 때 파손하는 약점이 있으며 자정 능력과 원적외선 방사율이 낮아 발효식품이나 식품 가공에는 한계가 있다.

▶ 질그릇이 좋은 이유 4가지

1. 무해·무독하다

아무리 과학이 발전하여도 질그릇보다 사람에게 무해한 재질은 아직까지 없다고 말할 수 있다. 사람 이체가 흙과 같은 원소라 한다. 모든 동식물이 흙에서 생장한다. 합금에서는 중금속 오염이 화학합성 재질들이 열과 산과 가스 중에 변하며 이때에 합금에서는 중금속 오염이 화학합성에서는 필연적으로 독성이 생기게 된다.

2. 원적외선이란

보이지 않는 광선으로 파장이 긴 5um~1,000um 사이를 말하며 발견자는 독일 과학자 하센이며 이는 동식물의 피부 속에서 열을 내며 온열 숙열 작용이 있어 민방에서 찜질과 동식물 중탕에 효과적으로 사용하였다. 미세혈관확장, 혈액순환촉진, 자율신경조절 등 인체에 유익한 광선으로 원적외선을 응용한 많은 연구가 있다.

3. 미네랄이란

인체는 전체 30%의 탄수화물, 지방, 단백질과 65%의 물과 소량의 비타민 그리고 4%정도의 무기질로 구성되어 있다고 한다. 그 중 산소(O), 탄소(C), 수소(H), 질소(N)을 제외한 원소 총칭을 미네랄이라고 한다. 칼슘(ca), 인(p), 칼륨(k), 황(s), 나트륨(Na), 염소(cl) 등은 대량 미네랄로 철, 요오드, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 크롬, 몰리브덴, 불소등은 소량 미네랄로 구분된다. 미네랄은 3대 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질의 신진 대사를 도우며 인체의 성장과 유지 그리고 생식에 필요한 무기질 영양소로 소량이 필요하나 없어서는 안 될 필수 원소이다.

4. 게르마늄이란

게르마늄은 금속과 비금속의 중간체 원소로 질병치료에 획기적인 원소라 한다. 흙 속에서 식물에도 합류되어 있다. 게르마늄은 질병치료에 21세기 신이 주신 항생제를 대신 할 수 있는 신비한 원소로 알려져 질병 치료제로 연구가 많이 진행되고 있다. 인체에서 항암작용을 하는 인터페론을 생상시키고 암세포를 파괴하는 NK세포를 증강시키는 것으로 밝혀져 있다. 게르마늄은 효율적인 산소촉매역할로 먹는 산소라 하기도 한다. 따라서 황토도자기 약탕기 제품은 중금속을 흡입, 중화하고 산소 생성으로 최상의 탕약이 되도록 한다.